โรงเรียนบ้านเกาะเสือหรือเกาะเสือสคูลสเตย์ เป็นโรงเรียนขนาดเล็ก ที่ระบบการบริหารจัดการเป็นเลิศ ได้รับรางวัล ด้านบริหารการการศึกษาต่าง ๆ มากมาย ทำให้โรงเรียนมีชื่อเสียงระดับประเทศ กลายเป็นแห่งศึกษาดูงานเรียนรู้ของบุคลากรทางการศึกษาและบุคคลทั่วไป ต่อมาเมื่อคนเดินทางศึกษาเรียนรู้เพิ่มมากขึ้นทางโรงเรียนได้ร่วมกับชาวบ้านในพื้นที่บ้านเกาะเสือ สร้างที่พักเพื่อรองรับคนที่ศึกษาดูงานและมาท่องเที่ยวบริเวณเกาะหมาก เป็นมาของเกาะเสือสคูลสเตย์
อาคารทรงยุโรป ที่ตั้งโดดเด่นอยู่ในชุมชนบ้านหัวหิน จัดให้เป็นที่พักนักเดินทางแบบโฮสเทล โดย CBT. กลุ่ม กรวด หิน (รักษ์) ดิน เล พร้อมโปรแกรมนำเที่ยวทางบก ทางเล สำหรับนักท่องเที่ยวเป็นหมู่คณะ พร้อมอาหารจัดเลี้ยง และรองรับการประชุมสัมนากลุ่มย่อยได้
ก่อตั้งโดย นายเศกศักดิ์ ทองแก้ม ที่ต้องการหาช่องทางหารายได้และสามารถส่งต่อให้ลูกได้โดยมีการสร้างที่พักในสวน ต่อมาได้พบปัญหากุ้งก้ามกามลดลงจึงคิดที่จะอนุรักษ์ ไว้ จึงตั้งกลุ่มอนุรักษ์บ้านปลาบ่อหมาก โดยมีสำนักงานกรมประมงจังหวัดสงขลาและมีผู้ใหญ่บ้านคอยสนับสนุนมามอบลูกกุ้งให้ชาวบ้านนำไปช่วยปล่อย และสามารถให้ชาวประมงบริเวณบ้านปลาบ่อหมากออกเรือไปหาปลามาสร้างรายได้ อีกทั้งมีบริการรับฝากกุ้งไข่ และมีการกำหนดเขตในการออกหาปลาจำนวน 40 ไร่ ห้ามออกหาปลา ห้ามทำประมง 100% เลยเขตนอกสามารถทำประมงได้ แต่ห้ามทำประมงที่ผิดกฎหมาย มีการขยายงานให้กับกลุ่มต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการออกเรือ ร้านค้าชุมชน เพื่อกระจายรายได้และสร้างภูมิคุ้มกันให้กับชุมชน